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jueves, 14 de febrero de 2013

Abuso de temperatura en alimentos

Los alimentos una vez preparados deben conservarse en una temperatura tal, que no permita el crecimiento y desarrollo de microorganismos presentes. La refrigeración y la congelación son adecuadas para conservar los alimentos cocinados debido a que los microorganismos no pueden prosperar a bajas temperaturas (con excepción de los psicrófilos). Asimismo, a la hora de cocinar los alimentos se deben alcanzar las temperaturas mínimas necesarias para lograr destruir o inactivar a los microorganismos presentes en el producto (pasterización o ebullición).

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